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山形市伊達城の「Qudan（九段）」は、2026年5月に開いた、ハード系のパンと自家焙煎コーヒーの店です。読みは「クダン」で、そば店「愛庵」の前の建物にあります。
パンは自家製の天然酵母で、フランス産のオーガニック小麦やライ麦を低い温度で長い時間かけて発酵させて焼きます。定番の一つが、生ハムとモッツァレラを重ねたタルティーヌです。
営業は木曜〜日曜の10時から16時で、パンがなくなると閉まります。2026年11月5日からは、平日の営業日の朝7時30分〜9時に、セルフ販売のモーニングも始めました。持ち帰り専門の店です。
村山市のコーヒー店「greenwood coffee roaster」の店主が開いた店で、そちらの店でもほぼ同じパンを売っています。
基本情報｜営業時間・定休日・駐車場
| 店名 | Qudan （九段. Pain dur & cafe.） |
| 住所 | 山形市伊達城1-6-3 （そば店「愛庵」の前の建物） |
| 営業時間 | 10:00〜16:00 （パンがなくなり次第閉店） |
| モーニング | 平日の営業日 7:30〜9:00 （木曜・金曜など） |
| 定休日 | 月曜・火曜・水曜 （11月は11日の水曜も営業） |
| 販売 | 持ち帰り専門 |
| 駐車場 | そば店「愛庵」と共用 （無料） |
| @qudan_pain.dur.cafe | |
| 地図 | Googleマップで見る |
モーニング営業｜平日の朝7時30分から
2026年11月5日（木）から、店が開く平日の朝7時30分から9時までモーニング営業を始めました。11月の営業カレンダーでは、木曜・金曜と11日（水）の朝です。
この時間は無人のセルフ販売で、並ぶのはすぐ食べられる総菜パンが中心。ハード系の食事パンや甘いパンまで選ぶなら、10時からの通常営業に行きましょう。
- パンをトレーに取り、代金は料金箱へ現金で入れるか、PayPayで払います。現金なら小銭を持っていくよう、店が呼びかけています
- コーヒーはホットだけで、ポットから自分で注いで持ち帰ります
- カンパーニュなどのホールパンは、11時以降の焼き上がりです
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おすすめ2品｜迷ったらこれ
そのまま昼ごはんになる総菜パンなら1品目、家で切って食べる食事パンなら2品目です。
店の定番｜生ハムモッツァレラカプレーゼタルティーヌ
店のオーガニックバゲットを半分に切り、ジェノベーゼソース、モッツァレラ、トマト、バジル、生ハムを重ねて、パルメザンチーズを削りかけます。
店は「クダンの定番商品」で、代表的な人気のタルティーヌの一つと紹介しています。
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口コミで名前が出る｜ロデヴ
フランス南部の町ロデヴ生まれの、水をたっぷり加えたハード系のパンです。Qudanのロデヴは水分量90%で、オーガニックのフランス小麦とルヴァン種を使います。
外はパリッと、中はしっとり・もちもち。店はオリーブオイルやスープ、チーズ、生ハムと合わせる食べ方をすすめています。
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メニュー｜週替わりで総菜と甘いパンも
10月は、定番のパンに秋の新しいパンを加えて、週替わりで並べるとしています。下の例は、2026年10月23日（金）に店が知らせた、その日の予定です。
食事パン（ハード系）
- オーガニックバゲット
- カンパーニュ
- セーグル
- パンドミー
- ロデヴ
- ロブロ
- スペルトカントリーブレッド
ライ麦を70%使う「セーグル」は、客の声を受けて10月23日に再び並びました。ロブロは、ライ麦の全粒粉を100%使う、デンマークの食事パンです。
総菜パン
- 明太フランス
- クロックムッシュ
- 生ハムモッツァレラカプレーゼ
- カマンベールマルゲリータ
- ホワイトソースマッシュルーム
- ごぼうサラダ
- 明太ポテト
- ゴロゴロかぼちゃ厚切りベーコン
甘いパン
- ブリオッシュあんぱん
- クリームぱん
- 熟成チョコスコーン
- コーヒーあんバター
- ブルーベリークリームチーズ
- シャインマスカットブリオッシュ
- いちじくのブリオッシュ
- クランベリーピスタチオホワイトチョコ
- ドバイチョコ
- 焼き芋黒ゴマバター
- オランジェチョコラ
店が「甘い系人気No1」と書くのはブリオッシュあんぱんです（2026年9月の案内）。
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村山市の姉妹店にもほぼ同じパン
Qudanは、村山市稲下の自家焙煎コーヒー店「greenwood coffee roaster」の店主が開いたパンの専門店です。店主の伊藤直人さんは、コーヒーの仕事に27年たずさわり、横浜のパン屋で修業しました。
パンは2つの店で焼いていて、並ぶパンの種類や量はほぼ同じです。焼き上がりによって、少しちがう日もあります。
greenwood coffee roasterはコーヒー豆の販売とカフェが中心で、Qudanはパンが主役の店です。
| 店名 | greenwood coffee roaster |
| 住所 | 村山市稲下21-5 |
| 営業時間 | 11:30〜16:00 |
| 営業日 | 月ごとのカレンダーで案内 |
| @greenwoodcoffee_roaster | |
| 地図 | Googleマップで見る |
口コミ・評判を調査｜ハード系とあんぱん
Googleマップの口コミでは、次のような声が目立ちました。
- ロデヴ
- 気泡が多く、もっちりとして歯ごたえがあるという口コミがあります。ハード系の総菜パンが好み、という人も。
- あんぱん
- これまで食べた中で、あんぱんがいちばんおいしかったという人がいます。
- そばのあとに
- 奥のそば店で食べたついでに寄る人もいます。
- 駐車場
- そば店と一緒なので広い一方で、場所が少し見つけにくいという声があります。
行ったときにはパンが少なくなっていて、3種類しか買えなかったという口コミもあります。選びたい日は、10時の開店に近い時間に行くと安心です。カンパーニュなどのホールパンは11時以降に焼き上がります。
よくある質問
Qudanは店の中で食べられますか？
食べられません。Qudanは持ち帰り専門の店です。
座って食べたいときは、カフェの営業をしている村山市の姉妹店へ。ほぼ同じパンが並びます。
まとめ
Qudanは、自家製天然酵母のハード系パンの店。ロデヴやカンパーニュのほか、タルティーヌやブリオッシュも並びます。
営業は木曜〜日曜の10時から16時で、平日の営業日は朝7時30分からモーニング販売もあります。
営業時間・並ぶパンは変わることがあります。その日のパンやモーニング営業の案内は、店のInstagramでご確認ください。
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この記事について
Qudanとgreenwood coffee roasterの公式Instagram、Googleマップの口コミをもとに作成しています（2026年11月時点／口コミの原文は転載していません）。
営業時間・並ぶパンは変わることがあります。お出かけ前にご確認ください。