山形の無化調ラーメン11店｜化学調味料不使用・無添加の店まとめ

化学調味料を使わないラーメン。山形にもあります。

この記事では、化学調味料を使っていないことを店が自分で示している11店を集めました。村山・最上・置賜・庄内の4地域すべてから選んでいます。

山形県はラーメンの消費量が日本一の土地です。ところが「無化調」を看板に掲げる店は、じつはそう多くありません。

だからこの11店は、手間をかけると決めた店ということになります。

住所・営業時間・定休日と、それぞれの店が何にこだわっているかをまとめました。

早見表｜11店を地域からさがす

お店	場所	とくちょう
自家製麺 麺藤田	山形市 （村山）	つけ麺 山形駅前
一途一麺 來神	山形市 （村山）	煮干し すべて自家製
食事処 玉子屋	山形市 （村山）	そばも出す 食事処
七日町 しば田	山形市 （村山）	親鶏・水・醤油 砂糖だけのスープ
麺 陣屋六兵衛	寒河江市 （村山）	料亭のラーメン 魚介13種のだし
二代目 高橋商店	東根市 （村山）	煮干し 太麺かため
中華そば 雅	舟形町 （最上）	麺を3種類から 選べる
拉麺二段	長井市 （置賜）	男煮干しラーメン 2日かけたスープ
温もり中華そば 銀河	鶴岡市 （庄内）	朝7時から 朝ラーができる
めん処 久太	鶴岡市 （庄内）	全メニュー無化調 自家製麺5種
麺処あべ	酒田市 （庄内）	酒田ラーメンの 組合加盟店

「無化調」とは｜化学調味料を使わないこと

無化調（むかちょう）は、化学調味料を使わないという意味です。

化学調味料は、いまは「うま味調味料」と呼ばれます。味の素などがこれにあたります。

これを使わずに味を出そうとすると、煮干し・昆布・鶏・豚・野菜といった素材から、時間をかけてだしを引くことになります。

手間も材料費もかかる作り方です。

「無添加」とは意味が違う

似た言葉に「無添加」があります。ただし2つは別の意味です。

無化調

化学調味料（うま味調味料）を使わないこと。この記事で紹介しているのは、こちらを公表している店です。

無添加

食品添加物を使わないこと。ラーメンは麺のかんすい、メンマ、チャーシューのタレなど、仕入れるものにも添加物が入ることがあります。すべてを添加物なしにするのは簡単ではありません。

そのため「無添加」と言い切る店は、無化調の店よりさらに少なくなります。

この記事では、店が実際に使っている言葉のまま紹介しています。

この記事の11店を選んだ基準

選び方はひとつだけです。化学調味料を使っていないことを、店が自分で示していること。

確認したのは、店内の掲示・公式サイト・公式SNS・行政や組合の公式ページです。

11店のうち1店だけ、少し違う形の店があります。「無化調」とは言わずに、使っている材料を全部並べている店です（山形市のしば田）。同じ趣旨と考えて入れました。

村山地方の無化調ラーメン｜6店

山形市に4店、寒河江市と東根市に1店ずつあります。

自家製麺 麺藤田（山形市）

山形駅のすぐ近くにあるつけ麺の店です。

化学調味料を一切使わずに作ることを、店の最大のコンセプトに掲げています。

その日にある旬の食材を使うため、味は毎日少しずつ変わります。同じ一杯が二度とない、という作り方です。

店名は「めんどくさいくらいのこだわり」と「この麺どうだ」からきています。

住所	山形市香澄町1-7-1
電話	023-664-3172
営業時間	11:30〜15:00
定休日	日曜 月1回不定で月曜
駐車場	なし （近隣のコインパーキング）
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駐車場がありません。車で行くなら、近くのコインパーキングを先に決めておくと安心です。

一途一麺 來神（山形市）

山形市若宮の煮干しラーメン店です。

掲げているのは「完全無化学調味料」。スープも麺も具材も、すべて自家製の手作りです。

看板は「來神ラーメン」。煮干しを主役にした一杯です。

住所	山形市若宮2-16-1
営業時間	昼 11:00〜14:30
定休日	無休
駐車場	7台
Instagram	@raizin.jp
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山形市の公式サイトには、18:00〜20:00の夜の部も掲載されています。夜にねらうなら、公式インスタグラムで最新の営業時間を確かめてから出かけてください。

2026年8月1日には、白鷹町に白鷹店がオープンしました。置賜でも同じ味が食べられます。

開いているのは昼の3時間半だけです。夜はやっていません。

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食事処 玉子屋（山形市）

そばとラーメンの両方を出す食事処です。

化学調味料を使わず、素材にこだわった麺とスープを売りにしています。

そばには地場産の「でわかおり」を、中華麺には山形県産の「ゆきちから」を使っています。ラーメンでは「げそラーメン」が名物です。

駐車場が16台あり、昼と夜の二部制。使いやすい店です。

住所	山形市五十鈴1-6-58
電話	023-622-0948
営業時間	11:00〜15:00 17:00〜20:00
定休日	月曜
駐車場	16台
Instagram	@023yamagata
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15時から17時は休みです。昼と夜のあいだに間が空くので、気をつけてください。

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西洋割烹 七日町 しば田（山形市）

七日町にある割烹です。昼にラーメンを出しています。

この店は「無化調」という言葉を使っていません。かわりに、スープの材料を全部並べています。

親鶏、水、醤油、砂糖。この4つだけです。

何を使っていないかではなく、何を使っているかで見せる。いちばん分かりやすい伝え方かもしれません。

住所	山形市七日町2-7-25 1F
電話	090-7060-7277
営業時間	昼 11:30〜14:30
定休日	不定休
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何を使っていないかではなく、何を使っているかで見せる。定休日が不定休なので、行く前に電話で確認してください。

麺 陣屋六兵衛（寒河江市）

料亭「富久住陣屋」が手がけるラーメン店です。

だしは昆布4種類と、鰹などの魚介9種類。あわせて13種類。料亭の仕事をそのままラーメンに持ち込んだ形で、化学調味料は一切使いません。

もとは山形市にありましたが、2025年に寒河江市の慈恩寺へ移りました。

住所	寒河江市慈恩寺 字田沢377-18
電話	0237-87-1112
営業日	木・金・土・日・祝
営業時間	11:00〜14:00
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料亭の敷地内にあります。週の前半は開いていません。営業時間は公式サイトの中でも案内が分かれているので、電話で確かめてから出かけてください。

二代目高橋商店（東根市）

行列が絶えない煮干しラーメンの店です。東根市役所のすぐ近くにあります。

店内には、中華そばのこだわりを書いた張り紙があります。そこに「化学調味料は一切使用しておりません」と明記されています。

厳選した煮干しから旨みを最大限に引き出すこと。麺はパンチのある太麺で、あえてかために出すこと。この2つも同じ張り紙に書かれています。

住所	東根市中央2-11-7
電話	0237-42-7115
営業時間	10:00〜17:00 （スープがなくなり しだい終了）
定休日	火曜
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スープがなくなると終わります。混みやすい店なので、早い時間をねらってください。

定休日は資料によって書かれ方が違います。遠くから向かうなら、電話を入れてから出かけると確実です。

最上地方の無化調ラーメン｜1店

舟形町から1店です。

中華そば 雅（舟形町）

舟形町のラーメン店です。品数をしぼった、シンプルな品書きです。

店内には、こだわりを書いたカードが置かれています。小さな子どもから年配の人まで安心して食べられるように、無化学調味料と天然の素材にこだわっているという内容です。

なぜ手間をかけるのか。その理由まで書いてあるのが、この店の掲示の特徴です。

麺は細麺・太ちぢれ麺・平打ちの太麺から選べます。同じ一杯で、食感を変えて楽しめる店です。

住所	舟形町舟形465-4
営業時間	11:00〜14:00
定休日	日曜
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開いているのは昼の3時間だけです。夜はやっていません。

置賜地方の無化調ラーメン｜1店

長井市から1店です。

拉麺二段（長井市）

長井駅から歩いて13分ほどの煮干しラーメン店です。

公式フェイスブックの紹介文が、この店をよく表しています。「手作りに意味があり！無化調に意義がある！」。店主が自分の言葉で掲げているものです。

看板は「男煮干し拉麺」。煮干しに豚・鶏・野菜・昆布を合わせ、丸2日かけて仕込みます。

住所	長井市神明町2-22-1
電話	0238-84-7374
営業時間	昼 11:30〜14:00ごろ 夜 18:00〜20:00ごろ （夜は週末のみ）
定休日	月曜
Facebook	拉麺 二段
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平日の夜は開いていません。夜の営業日と閉店時間は変わることがあるので、公式フェイスブックで確かめてから出かけてください。

庄内地方の無化調ラーメン｜3店

鶴岡市から2店、酒田市から1店です。

温もり中華そば 銀河（鶴岡市）

鶴岡市の下山添にある店です。朝7時から営業していて、朝ラーができます。

店内には手書きの張り紙があります。「銀河のラーメンは体にやさしい無化調ラーメンです」と、店自身の言葉で書かれています。

スープは10種類以上の煮干しと節に、豚と鶏を合わせたもの。仕込みには不純物をろ過した水を使っています。

住所	鶴岡市下山添 字一里塚152
電話	0235-57-4645
営業時間	朝 7:00〜9:00 昼 10:45〜14:00
定休日	月曜 （祝日は営業し翌日休み）
駐車場	あり
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9時から10時45分は営業していません。朝と昼のあいだに休みが入るので気をつけてください。

めん処 久太（鶴岡市・あつみ温泉）

あつみ温泉にある麺の店です。

ここは徹底していて、全メニューが無化学調味料のラーメンです。一部ではなく、出すもの全部にあたります。

スープは天然素材のだしだけで組み立てます。

麺は5種類の自家製麺を用意し、メニューによって使い分けています。

住所	鶴岡市湯温海 湯之尻518-1
電話	0235-43-3315
営業時間	11:00〜14:00 （スープがなくなり しだい終了）
定休日	月曜
地図	Googleマップで見る

あつみ温泉の中にあります。温泉に入ったあとの一杯という組み立てができる店です。

スープがなくなりしだい終了します。昼の早い時間が安心です。

麺処あべ（酒田市）

昭和38年から続く、酒田市若竹町の店です。

掲げているのは「天然素材にこだわり、安心・安全第一に無化調スープ、国産小麦粉100％の麺」。組合の公式ページに、店の言葉として載っています。

麺は自家製の多加水熟成麺。中華麺と全粒粉の特製麺から選べて、太さも中細と極太から選べます。

看板は「十勝ラーメン」。酒田ラーメンの店としては、めずらしい名前の一杯です。

住所	酒田市若竹町1-13-20
電話	0234-22-2600
営業時間	11:00〜15:00 （短縮営業中）
定休日	月曜（祝日は営業）
駐車場	7台
地図	Googleマップで見る

いまは短縮営業で、15時に閉まります。

この店は「酒田のラーメンを考える会」の加盟店でもあります。酒田ラーメンは文化庁の100年フードに認定されていて、その一員が無化調を掲げている形です。

よくある質問

無化調と無添加は同じ意味ですか？

違います。

無化調は化学調味料（うま味調味料）を使わないこと。無添加は食品添加物を使わないことです。

ラーメンは麺のかんすいやメンマ、チャーシューのタレなど、仕入れるものにも添加物が入ることがあります。すべてを「無添加」と言い切れる店は多くありません。

山形に無化調の店は少ないのですか？

看板に掲げている店は多くありません。

山形県はラーメンの消費量が全国一の土地です。お客さんが化学調味料の有無で店を選ぶ習慣があまりなく、店もわざわざ掲げない、という事情があります。

「言わないのが粋」と考える作り手もいます。掲げていないから使っている、という話にはなりません。

朝から食べられる店はありますか？

あります。鶴岡市の温もり中華そば 銀河が朝7時から9時まで営業しています。

9時にいったん閉まり、昼の部は10時45分からです。

子ども連れでも行けますか？

舟形町の中華そば 雅は、小さな子どもから年配の人まで安心して食べられることを理由に、無化学調味料と天然素材にこだわっていると店内に掲げています。

ただし席の広さや設備は店ごとに違います。ベビーチェアの有無などが気になるときは、電話番号を載せている店に問い合わせてみてください。

まとめ

山形県の無化調ラーメンを11店まとめました。

村山に6店、最上に1店、置賜に1店、庄内に3店。県内の4地域すべてに、少なくとも1店はあります。

最初の1杯を選ぶなら、こんな決め方はどうでしょうか。

• 煮干しが好きなら … 二代目高橋商店（東根市）・拉麺二段（長井市）
• 変わった一杯なら … 麺 陣屋六兵衛（寒河江市）の料亭ラーメン
• 朝に食べたいなら … 温もり中華そば 銀河（鶴岡市）
• 徹底ぶりを見たいなら … めん処 久太（鶴岡市）の全メニュー無化調

どの店も、手間のかかる作り方をあえて選んでいます。素材からだしを引き、そのことを自分の言葉で客に伝えている店です。

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この記事について
各店の店頭掲示・公式サイト・公式SNSと、山形市・各市町村の公式ページ、観光協会・組合の公式ページをもとに作成しています（2026年8月時点）。掲載しているのは、化学調味料を使っていないと店が自分で公表している店だけです。写真は各店の公式インスタグラムの投稿を埋め込んでいます。
営業時間・定休日は変わることがあります。おでかけ前に各店へご確認ください。