山形の煮干しラーメンおすすめ11選｜濃厚・淡麗と朝ラーできる店

煮干しが主役のラーメンです。

山形市は、ラーメン（中華そば・外食）に使う金額が全国でいちばん多いまちです。そのラーメン王国から煮干しを看板に掲げている11店を、村山・最上・置賜・庄内の4地域ぶん集めました。

ひと口に煮干しといっても幅があります。極太麺に濃厚なスープを合わせる店もあれば、透き通ったスープで飲ませる店もある。

朝6時30分から食べられる店や、冬しか開かない店もあります。

住所・営業時間・定休日つきでまとめました。

早見表｜11店を地域とタイプでさがす

お店	場所	タイプ
麺や丸文	山形市 （村山）	濃厚 極太麺
一途一麺 來神	山形市 （村山）	無化調 すべて自家製
幸めん	寒河江市 （村山）	天然かます煮干し 全国でも珍しい
二代目 高橋商店	東根市 （村山）	無化調 太麺かため
にぼちゃん	東根市 （村山）	背脂煮干し 2025年11月に移転
中華蕎麦 春馬	天童市 （村山）	朝7時から
煮干中華蕎麦 あらた	新庄市 （最上）	朝6時30分から 朝だけの営業
拉麺二段	長井市 （置賜）	無化調 丸2日仕込み
中華そば処 琴平荘	鶴岡市 （庄内）	あごだし 冬しか開かない
温もり中華そば 銀河	鶴岡市 （庄内）	朝7時から 無化調
支那そばや 侍	酒田市 （庄内）	魚介ダブル 手もみ麺

煮干しラーメンは「濃厚」と「淡麗」で選ぶ

同じ煮干しでも、店によって方向がまったく違います。ここを間違えると「思っていたのと違う」になります。

濃厚系

煮干しをたっぷり使い、どろりとしたスープに仕上げるタイプ。苦みや えぐみも含めて煮干しの味として楽しみます。太い麺を合わせる店が多く、食べごたえがあります。

淡麗系

透き通ったスープで、煮干しの香りと旨みだけを引き出すタイプ。あっさりしているのに深い、という方向です。細い麺を合わせることが多くなります。

この記事でいうと、濃厚寄りは丸文とにぼちゃん、あっさり寄りは琴平荘と銀河です。

はじめて煮干しを食べるなら、あっさり寄りのほうが入りやすいはずです。

なお「煮干し」と近いものに「焼き干し」があります。煮るのではなく焼いて干したもので、トビウオを使ったものがあごだしです。庄内のラーメンはこのあごだしが主役になります。

朝から煮干しラーメンが食べられる3店

山形には朝からラーメンを食べる習慣があります。煮干しの店にも、朝から開けている店が3つありました。

お店	開店	場所
煮干中華蕎麦 あらた	6:30	新庄市
中華蕎麦 春馬	7:00	天童市
温もり中華そば 銀河	7:00	鶴岡市

なかでもあらたは朝だけの営業です。9時30分で看板が下ります。

村山地方の煮干しラーメン｜6店

麺や丸文（山形市）

山形市の公式サイト「#推しメンやまがた」にも、太麺の代表として載っている店です。2025年5月にリニューアルしました。

看板は「にぼしデラックス」。濃厚な煮干しだしと動物系を合わせたダブルスープです。しょうゆ味とみそ味があります。

麺は太麺と細麺から選べます。

住所	山形市平久保16-4
電話	023-623-1786
営業時間	昼 11:00〜14:00 夜 17:00〜20:00 （スープがなくなり しだい終了）
定休日	水曜
駐車場	あり
Instagram	@menya.marubun
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昼と夜の二部制です。スープがなくなると終わるので、間の時間は開いていません。

2026年7月から、注文はタブレット、会計とお水はセルフになりました。操作に迷ったときはスタッフが対応してくれます。

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一途一麺 來神（山形市）

山形市若宮の煮干しラーメン店です。

掲げているのは「完全無化学調味料」。スープも麺も具材も、すべて自家製の手作りです。

看板は「來神ラーメン」。煮干しを主役にした一杯です。

住所	山形市若宮2-16-1
営業時間	昼 11:00〜14:30 夜 18:00〜20:00
定休日	無休
駐車場	7台
Instagram	@raizin.jp
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昼と夜の二部制です。14時30分から18時までは閉まっています。

2026年8月には白鷹町に白鷹店ができました。置賜でも同じ味が食べられます。

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幸めん（寒河江市）

ここは、この記事のなかでも特別な一軒です。

だしを取るのに使うのが「天然かます煮干し」だけ。水揚げが少なく手に入りにくい煮干しで、これ1本で勝負する店は東北では初、全国でも珍しいとされています。

クセや苦みが少なく、すっきりした上品な魚介の旨みが出ます。

住所	寒河江市新山1-45-1
電話	0237-85-1798
営業時間	11:00〜15:00 17:00〜20:00
定休日	水曜 （祝日は営業）
Instagram	@koumen315
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夜も営業しています。煮干しの店には昼だけの店が多いので、貴重です。

ただし15時から17時は休みです。中途半端な時間に着くと入れません。

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二代目高橋商店（東根市）

行列が絶えない店です。東根市役所のすぐ近くにあります。

店内の張り紙に、こだわりが3つ書かれています。厳選した煮干しから旨みを最大限に引き出すこと。麺はパンチのある太麺で、あえてかために出すこと。化学調味料は一切使わないこと。

住所	東根市中央2-11-7
電話	0237-42-7115
営業時間	10:00〜17:00 （スープがなくなり しだい終了）
定休日	火曜
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スープがなくなると終わります。定休日は資料によって書かれ方が違うので、遠くから向かうなら電話を入れてください。

にぼちゃん（東根市）

店名のとおり、煮干しを主役にした店です。味の方向が違う煮干しを何種類か使い分けています。

2025年11月10日に東根市神町西へ移転して、新装開店しました。

移転後の看板は「背脂煮干しラーメン」。濃厚な煮干しまぜそばにも根強い人気があります。

住所	東根市神町西5-2-6
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中華蕎麦 春馬（天童市）

朝7時から開いている煮干しの店です。天童市東芳賀にあります。

朝・昼・夜の三部制。朝ラーだけでなく、夜まで通して煮干しが食べられます。

定番の中華そばのほか、まぜそばやつけめんもあります。

住所	天童市東芳賀3-3-8
電話	023-665-4808
営業時間	朝 7:00〜9:00 昼 11:00〜14:30 夜 17:30〜
定休日	日曜
Instagram	@chukasoba.haruma
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朝と昼のあいだ、昼と夜のあいだに休みが入ります。夜の閉店時刻は資料によって違うので、公式インスタグラムで確かめてから出かけてください。

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最上地方の煮干しラーメン｜1店

煮干中華蕎麦 あらた（新庄市）

この記事でいちばん変わった店です。

同じ場所が、時間帯によって3つの別の店に変わります。朝が「煮干中華蕎麦あらた」、昼が「新旬屋本店」、夜が「極中華蕎麦ひろた」。それぞれ別ののれんを掲げます。

煮干しを出すのは朝の部だけ。6時30分から9時30分までの3時間です。昼は鶏、夜は豚に特化した一杯に変わります。

店名	煮干中華蕎麦あらた 新庄本店
住所	新庄市沖の町3-20
電話	0233-23-4634
営業時間	朝 6:30〜9:30 （煮干しは朝の部のみ） 昼 10:30〜14:30 夜 16:30〜20:30
定休日	火曜
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昼に行っても煮干しは食べられません。朝をねらってください。

置賜地方の煮干しラーメン｜1店

拉麺二段（長井市）

長井駅から歩いて13分ほどの店です。

公式フェイスブックの紹介文が、この店をよく表しています。「手作りに意味があり！無化調に意義がある！」。

看板は「男煮干し拉麺」。煮干しに豚・鶏・野菜・昆布を合わせ、丸2日かけて仕込みます。

住所	長井市神明町2-22-1
電話	0238-84-7374
営業時間	昼 11:30〜14:00ごろ 夜 18:00〜20:00ごろ （夜は週末のみ）
定休日	月曜
Facebook	拉麺 二段
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平日の夜は開いていません。夜の営業日は変わることがあるので、公式フェイスブックで確かめてください。

庄内地方の煮干しラーメン｜3店

中華そば処 琴平荘（鶴岡市）

行列ができることで知られる名店です。ただし冬しか開きません。

営業するのは10月1日から翌年5月31日まで。もともとは旅館で、6月から9月は宿の営業に戻るためです。

スープはトビウオの焼き干し（あごだし）が効いた、鶏がらベースの醤油。麺は自家製のちぢれ麺です。

注文するときに「あっさり」と「こってり（油多め）」が選べます。

住所	鶴岡市三瀬己381-46
電話	0235-73-3230
営業期間	10月1日〜5月31日
営業時間	11:00〜14:00
定休日	木曜 12月30日・31日 1月1日
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昼だけの営業で、行列ができます。時間に余裕をもって向かってください。

次のシーズンの日程は、例年9月末ごろに公式サイトで発表されます。夏のあいだに計画を立てるなら、そこを待つことになります。

温もり中華そば 銀河（鶴岡市）

鶴岡市下山添にある店です。朝7時から営業しています。

スープは10種類以上の煮干しと節に、豚と鶏を合わせたもの。澄んだ、あっさりした醤油味です。仕込みには不純物をろ過した水を使っています。

店内には手書きの張り紙があり、「銀河のラーメンは体にやさしい無化調ラーメンです」と店自身の言葉で書かれています。

住所	鶴岡市下山添 字一里塚152
電話	0235-57-4645
営業時間	朝 7:00〜9:00 昼 10:45〜14:00
定休日	月曜 （祝日は営業し翌日休み）
駐車場	あり
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9時から10時45分は営業していません。朝ラーをねらうなら9時までに入ってください。

支那そばや 侍（酒田市）

酒田市亀ケ崎の店です。

スープはとびうお・ウルメ・かたくち焼き干し・さば節・かつお節を使ったダブルスープ。魚介が強めに効いた、澄んだ味わいです。

麺は昔ながらの手もみ。時間をかけたスープとチャーシューに合わせています。

住所	酒田市亀ケ崎5-13-19
電話	0234-24-8478
営業時間	11:00〜15:00 （売切れしだい終了）
定休日	火曜
駐車場	5台ほど（店舗前）
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売り切れると終わりで、駐車場も5台ほどです。昼の早い時間が安心できます。

酒田ラーメンも、じつは煮干し系です

煮干しを目当てに山形へ来るなら、酒田ははずせません。

ご当地ラーメンとして知られる酒田ラーメンは、トビウオ・昆布・煮干しなどでだしを取る魚介系です。組合の説明でも「飛魚、昆布、煮干し等」と書かれています。

2023年には日本ご当地ラーメン総選挙で初代1位、文化庁の100年フードにも認定されました。

組合の公式サイトに載っている14店を、創業の古い順にまとめた記事があります。

よくある質問

煮干しが苦手でも食べられる店はありますか？

あります。幸めん（寒河江市）が向いています。

使っているのが天然かます煮干しだけで、クセや苦みが少ないためです。すっきりした上品な魚介の味になります。

あっさり寄りの琴平荘（鶴岡市）や銀河（鶴岡市）も入りやすい方向です。琴平荘は注文のときに「あっさり」を選べます。

逆に、丸文の「にぼしデラックス」や、にぼちゃんの「背脂煮干しラーメン」は、煮干しに慣れてからのほうが楽しめます。

朝から食べられる店はどこですか？

3店あります。あらた（新庄市・6:30）／春馬（天童市・7:00）／銀河（鶴岡市・7:00）です。

あらたは朝だけの営業で、9時30分で終わります。銀河は9時にいったん閉まり、昼の部は10時45分からです。

夏に琴平荘へ行けますか？

行けません。琴平荘の営業は10月1日から翌年5月31日までです。

もともとは旅館で、6月から9月は宿の営業に戻ります。夏に庄内で煮干しを食べるなら、銀河か侍になります。

夜に食べられる店はありますか？

少ないですが、あります。

• 一途一麺 來神（山形市）… 18:00〜20:00（無休）
• 幸めん（寒河江市）… 17:00〜20:00（水曜は休み）
• 麺や丸文（山形市）… 17:00〜20:00（水曜は休み）
• 中華蕎麦 春馬（天童市）… 17:30〜（日曜は休み）
• 拉麺二段（長井市）… 週末のみ18:00〜20:00ごろ

曜日の条件がつく店が多いので、確認してから出かけてください。

まとめ

山形の煮干しラーメンを11店まとめました。

最初の1杯を選ぶなら、こんな決め方はどうでしょうか。

• 濃厚を試したいなら … 麺や丸文（山形市）・にぼちゃん（東根市）
• あっさりがいいなら … 琴平荘（鶴岡市）・温もり中華そば 銀河（鶴岡市）
• ほかにない一杯なら … 幸めん（寒河江市）の天然かます煮干し
• 朝に食べたいなら … あらた（新庄市）・春馬（天童市）・銀河（鶴岡市）
• 行列覚悟の名店なら … 二代目高橋商店（東根市）

煮干しは店ごとの差がはっきり出るジャンルです。1店で決めつけず、方向の違う2店を食べ比べてみてください。

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この記事について
各店の店頭掲示・公式サイト・公式SNSと、山形市・酒田市などの公式ページ、「酒田のラーメンを考える会」の公式サイトをもとに作成しています（2026年8月時点）。写真は各店の公式インスタグラムの投稿を埋め込んでいます。
営業時間・定休日・メニューは変わることがあります。おでかけ前に各店へご確認ください。