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山形の辛味噌ラーメンは、南陽市の赤湯で生まれました。丼の中央に赤い辛味噌がのり、溶かす量で辛さを自分で決める一杯です。
いまでは県内じゅうに広がり、店ごとにまったく違う辛味噌が出てきます。朝6時から食べられる店、げそ天がのる店、梅干しがのる店まで。
この記事では10店を選びました。山形の辛味噌ラーメンで有名な店から地元で通われている店まで、ランキングやおすすめ順ではなく、次の3つの枠で分けています。
- 元祖と、有名な定番｜はじめの1杯に迷ったらここ
- 地元で通われている実力派｜山形市のラーメンデータベースで「辛みそ」に分類されている店から
- ここでしか食べられない一杯｜ほかの県では見ない組み合わせ
10店の内訳は、山形市が8店、南陽市と天童市が1店ずつ。庄内・最上・置賜で食べたい人は、後半の龍上海・鬼がらしの店舗一覧から探してください。
値段は店舗によって違います。各店の公式サイトか店頭のメニューでご確認ください。営業時間と定休日も変わることがあります。
迷ったらこの4杯｜目的別の代表
- はじめの1杯なら
- 龍上海 赤湯本店（南陽市）。辛味噌ラーメンが生まれた店です。中央にのった辛味噌を少しずつ溶かしながら食べます。
- 辛いのが苦手なら
- 鬼がらし 本店（山形市）。注文のときにノン辛を選べます。小さな子と一緒でも頼みやすい一杯です。
- 朝から食べたいなら
- 辛みそ中華そば 金ちゃん高堂店（山形市）。土曜・日曜・祝日は朝6時から開きます。旅行の初日の朝に組みこめます。
- まだない味に会いたいなら
- 中華そば初代梵天丸（天童市）。辛味噌に加えて、丼の真ん中に梅干しがのります。
早見表｜10店を市町村と営業時間でさがす
お店の名前を押すと、その店の説明に飛びます。
| お店 | 市町村 | 営業時間 | 定休日 |
|---|---|---|---|
| 龍上海 赤湯本店 | 南陽市 | 11:30〜19:00 | 水曜 |
| 鬼がらし 本店 | 山形市 | 11:00〜16:00 | 木曜 第3水曜 |
| だるまや 本店 | 山形市 | 11:00〜17:30 月曜は15:00まで | 火曜 |
| 寅真ら～めん | 山形市 | 11:00〜14:00 17:00〜20:00 | 月曜 第2火曜 |
| 金ちゃん 高堂店 | 山形市 | 平日11:00〜15:00 土日祝は朝6:00〜 | 月曜 |
| 花鳥風月 山形南店 | 山形市 | 11:00〜21:00 | なし （元旦は休み） |
| みなみのとんとん | 山形市 | 11:00〜15:00 17:15〜21:00 | 木曜 |
| 有頂天 山形本店 | 山形市 | 11:00〜24:00 月曜は22:00まで | 火曜 |
| 中華そば 初代梵天丸 | 天童市 | 11:00〜14:00 17:30〜20:30 | 月曜 火曜 |
| らーめん め組 | 山形市 | 11:00〜14:30 | 日曜 不定休あり |
スープがなくなりしだい終了する店が多いジャンルです。閉店の時刻より早く閉まることがあります。
確実に食べたいなら、開店の直後か13時すぎがねらい目。昼のピークは席が埋まりやすくなります。
定休日がないのは花鳥風月 山形南店だけ。ほかの9店は休みの曜日を先に見てから出かけてください。
元祖と、有名な定番3店
はじめて食べる人と、山形に来たついでに1杯だけという人に向く店です。
赤湯ラーメン 龍上海 赤湯本店（南陽市）
辛味噌ラーメンが生まれた店です。1958年（昭和33年）の創業から数えて、いまは三代目が店に立っています。
看板は赤湯からみそラーメン。地元産の唐辛子を使った辛みそを、濃厚なスープに溶かしながら食べます。
麺は自家製。全国の味噌をブレンドしたスープに、手もみの太い平打ち麺が合わさります。
駐車場は24台で、大型バスもとめられます。赤湯温泉の温泉街から近く、湯めぐりとセットにしやすい場所です。
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| 住所 | 南陽市二色根6-18 |
| 電話 | 0238-43-2952 |
| 営業時間 | 11:30〜19:00 （ラストオーダー18:30） |
| 定休日 | 水曜 |
| 駐車場 | 24台 （大型バスも可） |
| メニュー | 赤湯からみそラーメン |
| 公式サイト | 龍上海 公式サイト |
| 龍上海 公式インスタ | |
| 地図 | Googleマップで見る |
鬼がらし 本店（山形市）
1980年に山形市で創業した鬼がらし。その直営の本店です。
辛さは注文のときに、次の5段階から選べます。
- ノン辛
- 小辛
- 中辛
- 大辛
- 超辛
動物系のスープに煮干しなどの魚介を合わせ、白みそと麹みそをブレンドした特注の味噌を一杯ずつ溶いて出す方式。山形の辛味噌ラーメンらしく、青のりとわかめの香りも立ちます。
ニンニクを使っていません。昼に食べても、午後の予定を気にせずにすむ一杯です。
2026年5月1日に建て替えを終えてリニューアルオープンしました。駐車場は17台。支払いはベニpayとPayPayも使えます。
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| 住所 | 山形市南原町3-9-38 |
| 電話 | 023-631-0202 |
| 営業時間 | 11:00〜16:00 |
| 定休日 | 木曜・第3水曜 |
| 駐車場 | 17台 |
| メニュー | みそらーめん （辛さ5段階） |
| 公式サイト | 鬼がらし 公式サイト |
| 鬼がらし 公式インスタ | |
| 地図 | Googleマップで見る |
だるまや本店（山形市）
山形市落合町にある本店です。公式サイトで「元祖からしみそラーメン」を名乗っています。
コクのあるからみそのスープに、もちもちの麺。特製の辛味噌はお好みで溶かす形なので、辛さを自分で決められます。
40年以上、変わらない味で通われてきた店です。レモン味噌らーめんや、野菜からしみそラーメンもあります。
水曜から日曜は17時30分がラストオーダー。夜おそくは開いていないので気をつけてください。
| 住所 | 山形市落合町842-3 |
| 電話 | 023-625-1735 |
| 営業時間 | 水〜日11:00〜17:30 月11:00〜15:00 （スープ切れで終了） |
| 定休日 | 火曜 （祝日は翌日休み） |
| メニュー | からしみそラーメン |
| 公式サイト | だるまや 公式サイト |
| 地図 | Googleマップで見る |
地元で通われている実力派4店
山形の辛味噌ラーメンで人気の店は、地元の人が支えています。
山形市のラーメンプロジェクト「推しメンやまがた」のデータベースで、「辛みそ」に分類されている店を中心に選びました。
寅真ら～めん（山形市）
山形市東山形にある店です。2019年に移転して、駐車場も席数も広くなりました。
推しメンやまがたによると、いちばん人気は辛みそら～めんです。
看板の辛みそチャーシュー麺は、スライスとサイコロの2種類のチャーシューがのります。魚介のダシと味噌が合わさったスープに、縮れ麺。
チャーシューは、開店から継ぎ足してきたタレで仕込んでいます。奥に小上がりがあり、子ども連れでも入りやすい店です。
| 住所 | 山形市東山形1-5-22 |
| 電話 | 023-666-3688 |
| 営業時間 | 11:00〜14:00 17:00〜20:00 |
| 定休日 | 月曜・第2火曜 |
| 駐車場 | 21台 |
| メニュー | 辛みそら～めん 辛みそチャーシュー麺 |
| 地図 | Googleマップで見る |
辛みそ中華そば 金ちゃん高堂店（山形市）
店名がそのまま「辛みそ中華そば」。山形市高堂にあります。
いちばんの特徴は営業時間です。土曜・日曜・祝日は朝6時から開きます。
スープは鶏ガラのあっさり。自家製の手もみちぢれ麺が絡みます。朝に食べても重くならない辛味噌です。
平日は昼、金曜から日曜と祝日は夜も開いています。駐車場は20台と広めです。
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| 住所 | 山形市高堂2-7-20 |
| 電話 | 023-646-0480 |
| 営業時間 | 平日11:00〜15:00 土日祝6:00〜10:00 金土日祝17:00〜21:00 |
| 定休日 | 月曜 |
| 駐車場 | 20台 |
| メニュー | 中華そば 辛みそらーめん |
| 金ちゃん 公式インスタ | |
| 地図 | Googleマップで見る |
花鳥風月 山形南店（山形市）
酒田で生まれたワンタンの店が、山形市で辛みそと出会いました。
看板の辛みそ海老ワンタンメンは1,130円。山形の辛みそ文化と、酒田のワンタン文化を合わせた一杯です。
自家製の太ちぢれ麺に辛みそが絡み、玉ねぎともやしがのります。ワンタンには海老が丸ごと1尾。
この10店で唯一、定休日がありません（元旦のみ休み）。ただし辛みそ海老ワンタンメンは山形南店と山形北町店の限定で、酒田本店と鶴岡店にはありません。
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| 住所 | 山形市若宮4-4-26 |
| 電話 | 023-616-7887 |
| 営業時間 | 11:00〜21:00 （ラストオーダー20:30） スープ切れで終了 |
| 定休日 | なし（元旦は休み） |
| 駐車場 | 20台 |
| メニュー | 辛みそ海老ワンタンメン 1,130円 |
| 公式サイト | 花鳥風月 公式サイト |
| 花鳥風月 公式インスタ | |
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みなみのとんとん（山形市）
山形市吉原にある店です。看板はからみそ納豆らーめん。
動物系と魚介のスープを合わせ、甘みは野菜で調整しています。麺は北海道産の小麦をブレンドした特注の太麺です。
味噌に納豆を重ねる食べ方は、発酵ずきの山形らしいところ。座敷の席もあります。
駐車場は8台。イオンモール山形南から車で2分の場所です。スープが切れた時点で閉店になります。
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| 住所 | 山形市吉原3-1-1 |
| 電話 | 070-8389-4474 |
| 営業時間 | 11:00〜15:00 17:15〜21:00 （スープ切れで閉店） |
| 定休日 | 木曜 |
| 駐車場 | 8台 |
| メニュー | からみそ納豆らーめん |
| 公式サイト | みなみのとんとん 公式 |
| とんとん 公式インスタ | |
| 地図 | Googleマップで見る |
ここでしか食べられない一杯3店
辛味噌はもう食べた、という人へ。ほかの県では見ない3杯です。
有頂天 山形本店（山形市）
山形市荒楯町にある店です。看板はげそ天みそらーめん。
高さ16センチ、イカ1匹ぶんのげそ天が丼からそびえます。山形はそばにげそ天をのせる県。その食べ方をラーメンに持ちこんだ一杯です。
公式サイトによると、みそが人気ナンバーワン。コクとキレのあるスープに辛みその旨みが重なります。
麺は北海道産の小麦と全粒粉をブレンドした自家製。水曜から日曜は夜0時まで開いていて、飲んだあとにも寄れます。
| 住所 | 山形市荒楯町1-3-1 |
| 電話 | 023-631-5966 |
| 営業時間 | 水〜日11:00〜24:00 月11:00〜22:00 |
| 定休日 | 火曜 |
| メニュー | げそ天みそらーめん |
| 公式サイト | 有頂天 公式サイト |
| 地図 | Googleマップで見る |
中華そば初代梵天丸（天童市）
天童市矢野目、住宅街のなかにある店です。目印が少なく、初めてだと少し分かりにくい場所にあります。
看板は辛みそ付きの梵天丸中華そば。レンゲにのった辛味噌と、丼の真ん中にのった梅干しが同時に出てきます。
梅干しの酸味と味噌のまろやかさが重なる、ほかでは食べられない組み合わせ。あっさりしたスープです。
定休日は月曜と火曜で、祝日も休みます。連休をねらって行くと閉まっているので気をつけてください。
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| 住所 | 天童市大字矢野目1432-2 |
| 営業時間 | 11:00〜14:00 17:30〜20:30 （ラストオーダー20:00） |
| 定休日 | 月曜・火曜 （祝日も休み） |
| メニュー | 辛みそ付き 梵天丸中華そば |
| 中華そば 梵天丸 公式 | |
| 地図 | Googleマップで見る |
らーめん め組（山形市）
山形市桜田東の住宅街にある店です。看板はみそわんたんめん。2025年4月に、いまの場所へ移転しました。
ここの辛味噌は丼にのっていません。テーブルの上に自家製の辛みそが置いてあり、途中から自分で足す形です。
まずはそのまま食べて、後半で味を変える。1杯で2つの味を楽しめます。
わんたんには平牧三元豚のたねを包み、スープはあっさりしていながらコクがあります。昼だけの営業で、ラストオーダーは14時30分です。
みそらーめんとみそわんたんめんは、原材料の変更でアーモンドとマカダミアナッツが含まれるようになりました（店の公式インスタグラムより）。アレルギーのある方は、注文のときにお店へお伝えください。
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| 住所 | 山形市桜田東1-9-9 |
| 電話 | 023-622-0202 |
| 営業時間 | 11:00〜14:30 （ラストオーダー） |
| 定休日 | 日曜 ほか不定休あり |
| 駐車場 | 店舗前7台 こまつ書店第2駐車場14台 |
| メニュー | みそわんたんめん |
| め組 公式インスタ | |
| 地図 | Googleマップで見る |
赤湯からみそラーメンとは｜南陽市で生まれた元祖の一杯
山形の辛味噌ラーメンの発祥は、南陽市赤湯の龍上海です。その特徴を3つにまとめました。
創業は1958年（昭和33年）。初代の佐藤一美さんが始めた店で、開店したころはしょうゆ味のラーメンを出していました。
からみそラーメンが完成したのは1960年（昭和35年）。夕食で余ったスープに味噌を入れて食べていたことがきっかけだと、公式サイトに書かれています。
- 見た目の特徴
- 丼の中央に赤い辛味噌がひとかたまり。溶かす量で辛さが変わります。
- 麺の特徴
- 手もみの太い平打ち麺。もちもちとした食感で、濃いスープにも負けません。
- 名前の決まり
- 「赤湯ラーメン」「赤湯からみそラーメン」は龍上海の登録商標です。ほかの店が同じ名前で出すことはできません。
そのため県内のほかの店は「辛みそらーめん」「からしみそラーメン」など、それぞれの名前を使います。
辛味噌は赤湯だけのものではなくなった
山形市が「ラーメンの聖地、山形市」を宣言したのは2023年2月。
宣言にあわせて公開された山形市のラーメンプロジェクト「推しメンやまがた」では、辛みそラーメンが山形市を代表するラーメンのひとつに挙げられています。
中華そば・納豆ラーメン・冷やしラーメンと並ぶあつかい。同じページには、山形のみそラーメンは辛みそ入りか別添えが定番だとも書かれています。
この記事で山形市の店が多いのは、そのためです。生まれたのは赤湯、いちばん根づいたのは山形市になります。
辛さは選べる？｜辛味噌の食べ方と辛さの決め方
辛いものが苦手でも食べられるのか。ここがいちばん気になるところです。
山形の辛味噌は、出てくる形が3通りに分かれます。
- 丼にのって出てくる
- 龍上海のように、中央にのった辛味噌を少しずつ溶かす形。溶かさなければ辛くありません。新横浜ラーメン博物館の店舗紹介では、いきなり溶かさず徐々に溶かすのが通の食べ方だと案内されています。
- 注文のときに選ぶ
- 鬼がらしは、ノン辛・小辛・中辛・大辛・超辛の5段階から選べます。辛いのが苦手な人や、小さな子と一緒のときはノン辛を頼めます。逆に超辛でも足りない人には、辛さを足すトッピングもあります。
- 卓上に置いてある
- らーめん め組のように、テーブルの自家製辛みそを自分で足す形。まずそのまま食べてから、後半で味を変えられます。
どの形でも、辛さは自分で決められます。辛いのが苦手だからと避ける必要はありません。
龍上海・鬼がらしの店舗一覧｜庄内・最上・置賜で食べるなら
龍上海と鬼がらしは、県内に支店があります。庄内・最上・置賜で辛味噌を食べたいときは、ここから探してください。
龍上海の待ち時間・並び方・支店ごとのメニューは、龍上海 全7店ガイドにまとめています。
鬼がらしの辛さ5段階の選び方と店舗限定メニューは、鬼がらし 全9店ガイドにまとめています。
| お店 | 市町村 | 営業時間・定休日 | 地図 |
|---|---|---|---|
| 龍上海 赤湯本店 | 南陽市 | 11:30〜19:00 水曜休 | 地図 |
| 龍上海 栄町支店 | 南陽市 | 19:00〜24:00 水曜休 | 地図 |
| 龍上海 米沢店 | 米沢市 | 11:30〜19:00 水曜休 | 地図 |
| 龍上海 山大医学部前店 | 山形市 | 平日10:30〜15:00 水曜休 | 地図 |
| 龍上海 東根店 | 東根市 | 11:30〜19:00 水曜・年末年始休 | 地図 |
| 龍上海 鶴岡店 | 鶴岡市 | 11:30〜19:00 木曜休 | 地図 |
| 鬼がらし 本店 | 山形市 | 11:00〜16:00 木曜・第3水曜休 | 地図 |
| 鬼がらし 七日町店 | 山形市 | 11:30〜14:00 18:00〜24:00 月曜休 | 地図 |
| 鬼がらし 江俣店 | 山形市 | 11:00〜16:00 17:00〜21:30 第3木曜休 | 地図 |
| 鬼がらし 新庄店 | 新庄市 | 11:30〜15:00 18:00〜21:30 水曜・隔週火曜休 | 地図 |
| 鬼がらし 鶴岡店 | 鶴岡市 | 地図 | |
| 鬼がらし 白鷹店 | 白鷹町 | 地図 |
鬼がらし 鶴岡店（0235-25-1010）と白鷹店（0238-87-2050）の営業時間と定休日は、電話でご確認ください。
庄内なら鶴岡市に2店、最上なら新庄市に1店。龍上海と鬼がらしの支店に、酒田市はありません。
酒田で麺を食べるなら、酒田ラーメンのほうが本場です。花鳥風月の酒田本店も、辛みそではなく醤油の海老ワンタンメンが看板になります。
お取り寄せ・通販で家で食べる
山形まで行けないときは、山形の辛味噌ラーメンを取り寄せて家で食べられます。お土産にも向く一品です。
- ふるさと納税で取り寄せる
- 南陽市のふるさと納税に、龍上海の赤湯からみそラーメンが返礼品として出ています。3食入り×4箱の12食で、寄付額は19,000円です。
- 通販で買う
- 生麺・スープ・辛味噌がセットになった箱入りが売られています。山形県観光物産会館のネットショップでは3食入り1,296円です。
生麺のセットなので、辛味噌も別添えで付いてきます。家でも溶かす量で辛さを決められます。
よくある質問
辛味噌ラーメンの元祖はどこですか？
南陽市赤湯の龍上海です。1958年創業のこの店で、1960年に赤湯からみそラーメンが生まれました。
「赤湯ラーメン」「赤湯からみそラーメン」の名前は龍上海の登録商標なので、この名前で出せるのは龍上海だけです。
朝ごはんに辛味噌ラーメンを食べられますか？
食べられます。辛みそ中華そば 金ちゃん高堂店（山形市）が、土曜・日曜・祝日は朝6時から開店。
県内では酒田の「朝ラー」が知られていますが、山形市でも朝から食べられる店があります。
駐車場はありますか？
龍上海 赤湯本店は24台で、大型バスもとめられます。山形市では寅真ら～めんが21台、金ちゃん高堂店と花鳥風月が20台、鬼がらし本店が17台、みなみのとんとんが8台です。
だるまや本店・有頂天 山形本店・中華そば初代梵天丸の3店は台数が分かりません。車で行く前にお店へお問い合わせください。
子ども連れでも入れますか？
座敷や小上がりがあるのは、寅真ら～めんとみなみのとんとんです。梵天丸も広い座敷になります。
辛さが心配なときは、鬼がらしのノン辛を選べば辛くありません。
山形市以外で食べられますか？
食べられます。南陽市・米沢市・東根市・天童市・白鷹町・新庄市・鶴岡市に店があります。
ただし辛味噌の店が集まっているのは山形市です。庄内や最上から行くなら、山形市まで足をのばす価値があります。
東京や仙台の「貫」「ふくろう」は山形の店ですか？
いいえ。この記事で紹介しているのは、山形県内で食べられる店だけです。
東京や関東で山形の辛味噌ラーメンを探すと出てくる「からみそラーメンふくろう」は本店が名古屋市で、公式の店舗一覧に山形県内の店舗はありません。「やまがた辛味噌らーめん 貫」（旧・りゅうぞう）は仙台の店です。
山形で食べるなら、この記事の10店と龍上海・鬼がらしの支店になります。
まとめ
山形の辛味噌ラーメンを10店まとめました。
はじめの1杯なら、やはり元祖の龍上海 赤湯本店（南陽市）。辛さが心配なら、5段階から選べる鬼がらしが安心です。
何度か食べたことがある人には、朝6時から開く金ちゃん、げそ天の有頂天、梅干しの梵天丸。同じ辛味噌でも、まるで違う一杯が出てきます。
営業時間・定休日・値段は変わることがあります。お出かけ前に、各店の公式サイト・公式SNSでご確認ください。
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- 酒田ラーメンとは｜初代日本一と組合加盟14店
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この記事について
龍上海・鬼がらし・有頂天・だるまや・みなみのとんとん・花鳥風月の各公式サイトと公式インスタグラム、山形市のラーメンプロジェクト「推しメンやまがた」、南陽市・おきたま観光ポータル・新横浜ラーメン博物館の公式ページ、複数の来店者の口コミをもとに作成しています（2026年8月時点／口コミの原文は転載していません）。掲載する店は、元祖であること・地元で通われていること・ほかにない特徴があることの3つで選びました。
価格・営業時間・定休日は変わることがあります。お出かけ前に公式サイト・公式SNSでご確認ください。