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山形名物の「冷たい肉そば」。鶏でダシをとった甘じょっぱいつゆを冷やしてかけ、親鳥のチャーシューと刻みネギをのせたそばです。
どこで食べても同じ味かというと、そうではありません。麺の太さ、つゆの甘さ、親鳥の切り方は店ごとに違います。
Googleマップで肉そばが話題に挙がっている件数を目安に、県内10店を選びました。順位はつけず、並びは河北町・山形市・寒河江市・東根市・天童市の地域順。
迷ったらこの6杯｜目的別の代表
- はじめの1杯なら
- 一寸亭本店（河北町）。発祥の地とされる谷地の店です。肉そばは冷・温とも900円で、小盛から特盛まで量を選べます。
- 電車で行くなら
- そば処 東亭（東根市）。さくらんぼ東根駅のすぐそばで、降りてそのまま歩いて行けます。
- 土日の夜に食べたいなら
- そば処 一庵（天童市）。土日は19時30分まで開きます。平日は15時30分で終わるので気をつけてください。
- たっぷり食べたいなら
- そば処ひろ（山形市）。そば・中華麺・うどんの3種類とも自家製麺です。特盛は洗面器ほどの大きさだと店が言っています。
- つくり方で選ぶなら
- そば処ひふみ（寒河江市）。月山の水で打つ自家製麺に、たれはアルカリイオン水。立ち食い用のカウンターを設けるほど混み合う店です。
- 十割そばも食べたいなら
- そば処 かつら（寒河江市）。肉そばと一緒に、そば粉100%で手打ちした板そばも頼めます。
早見表｜10店の営業時間と定休日
| 店名 | 市町村 | 営業時間 | 定休日 |
|---|---|---|---|
| 一寸亭本店 | 河北町 | 平日11:00〜15:00 土日祝10:30〜16:00 （11〜3月は11:00から） | 水曜 |
| 山形一寸亭 | 山形市 | 10:30〜14:30 17:00〜19:00 火曜は昼のみ | 水曜 |
| そば処ひろ | 山形市 | 11:00〜15:00 17:00〜19:00 | 水曜 |
| 山形の肉そば屋 | 山形市 | 11:00〜15:00 17:00〜19:00 | 水曜 |
| そば処 かつら | 寒河江市 | 11:00〜17:30 月曜は15:00まで | 火曜 |
| そば処ひふみ | 寒河江市 | 10:30〜15:30 | 月曜 |
| そば処 吉亭 | 寒河江市 | 11:00〜14:30 | 火曜 |
| そば処 東亭 | 東根市 | 11:00〜15:00 土日祝は16:00まで | 火曜 |
| 肉そば はくよう | 東根市 | 11:00〜15:00 | 月曜 |
| そば処 一庵 | 天童市 | 11:00〜15:30 土日は17:00〜19:30も | 水・木曜 |
15時30分を過ぎると、ほとんどの店が閉まります。17時をまたいで開き続けるのはかつら（水曜から日曜）だけで、夜に開く店も17時から。土日祝なら一寸亭本店と東亭が16時まで通しです（一寸亭本店は当面、昼だけの営業）。売り切れでさらに早く終わることもあるので、夕方に向かうなら電話で確かめてから出かけてください。
発祥の地とされる河北町の谷地だけで13店。町内の店は河北町 谷地の冷たい肉そば13店にまとめました。
店によって何が違うのか｜麺・つゆ・合わせる一品
どの店にも共通するのが親鳥です。卵を産み終えた鶏なので、若鶏のようにやわらかくはなりません。かむほど味が出るコリコリした歯ごたえが、冷たい肉そばの背骨です。
そのうえで、店ごとに違いが出るのが次の3つ。
- 麺
- 太めの田舎そばが基本です。3種類とも自分で打つのがそば処ひろ、月山の水で打つのがひふみ。かつらは十割板そばも出しています。
- つゆ
- 鶏ダシの醤油味で、甘さと浮く鶏脂の量が店ごとに違います。水にこだわるのがひふみ、店主が自分で出汁をひくのがかつらです。
- 合わせる一品
- ここがいちばん分かれます。ゲソ天は東亭、小柱のかき揚げはかつら、もつ煮込みははくよう、イカの耳と軟骨の「みみなん天」はひふみ、自家製の漬物は吉亭、冷たい肉中華は山形の肉そば屋です。
一寸亭本店（河北町）
発祥の地とされる河北町谷地の店です。
鶏ダシにきめ細かい旨味の油が浮かぶ、あっさりなのにコクのある一杯だと店が説明しています。
肉そばは冷・温とも900円。小盛から特盛まで量を選べます。
生そばの地方発送も受け付けています。混みやすい時間帯や並び方、メニュー全品の値段は一寸亭本店（河北町）のくわしい記事に。
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| 住所 | 河北町谷地所岡2-11-2 |
| 営業時間 | 平日11:00〜15:00 土日祝10:30〜16:00 （11〜3月は11:00から） （売切御免） |
| 定休日 | 水曜 |
| 駐車場 | 40台 |
| 電話 | 0237-72-3733 |
| 公式サイト | yachisoba.com |
| @chottoteihonten | |
| 地図 | Googleマップで見る |
山形一寸亭（山形市）
山形市薬師町の店。80席・駐車場30台とゆったりしていて、マイクロバスまで停められます。
名前は似ていますが、河北町の一寸亭本店とは別のお店です。公式の会社案内によると創業は昭和33年。
公式インスタでのおすすめは、肉そばとたまご丼のセット。ごはんに卵の黄身と揚げ玉をのせ、甘じょっぱい特製のたれをかけた一品です。
朝10時30分から開くので、早い昼にも使えます。火曜だけは14時30分で閉店し、夜の営業がありません。
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| 住所 | 山形市薬師町2-17-2 |
| 営業時間 | 10:30〜14:30(L.O.) 17:00〜18:30(L.O.) 19:00閉店 |
| 定休日 | 水曜 （火曜は夜休み） |
| 席数 | 80席 |
| 駐車場 | 30台 （マイクロバス可） |
| 電話 | 023-631-2910 |
| 公式サイト | osobaya.com |
| @yamagata.tyottotei | |
| 地図 | Googleマップで見る |
そば処ひろ（山形市）
山形市嶋北の店。そば・中華麺・うどんの3種類とも自家製麺で、メインは中太の田舎そばです。
店長の髙橋宏明さんが、寒河江市の「そば処ひふみ」で修業して開きました。
「うまい蕎麦を沢山食べてほしい」という考えから、一般的な一人前よりボリュームがあると店が説明しています。持ち帰りにも対応。
特盛は、洗面器ほどの大きさだと言われるサイズ。来た人にお腹いっぱいになってほしいという親方の教えからだと、公式インスタで紹介しています。
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| 住所 | 山形市嶋北3-10-8 |
| 営業時間 | 11:00〜15:00 17:00〜19:00 |
| 定休日 | 水曜 （臨時休業あり） |
| 電話 | 023-681-0103 |
| 公式サイト | soba-hiro.com |
| @sobadokorohiro | |
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山形の肉そば屋（山形市）
山形市富の中の店。夜19時まで開いていて、市内で夕方に食べたいときの選択肢になります。
山形一寸亭（薬師町）の直営店として、平成19年に開きました。あちらがそば屋なのに対して、こちらは店名のとおり肉そばを主役にした店です。
公式サイトでは、冷たい肉中華も自信作として挙げています。
| 住所 | 山形市富の中4-1-21 |
| 営業時間 | 11:00〜15:00 17:00〜19:00 |
| 定休日 | 水曜 |
| 電話 | 023-679-3808 |
| 公式サイト | nikusobaya.com |
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そば処 かつら（寒河江市）
寒河江市日田の店。京懐石の板前だった店主が山形のそばに魅せられて移り住み、谷地の肉そばに感動して修業を積み、平成14年に開きました。
出汁は店主が自分でひいたもの。親鳥はコリコリして味が深く、ボリュームたっぷりだと店が説明しています。
肉そばが売りですが、そば粉100%で手打ちした「10割板そば」も食べられます。人気は単品のゲソ天と小柱のかき揚げ、かき揚げ丼のセット。
10店のなかでは営業時間が長く、水曜から日曜は17時30分まで通しで開いています。
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| 住所 | 寒河江市日田五反159-5 |
| 営業時間 | 11:00〜17:30 月曜は15:00まで |
| 定休日 | 火曜 |
| 駐車場 | 15台 |
| 電話 | 0237-83-1123 |
| @sobadokorokatsura | |
| 通販 | かつら オンラインストア |
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そば処ひふみ（寒河江市）
寒河江市本楯の店。麺はすべて自家製麺で、月山の水を使って独自の製法で打っています。
たれに使うのは、だしのうまみをより引き出すアルカリイオン水。
店主は初めて食べた肉そばに感動して3日後に一寸亭へ弟子入りし、4年の修業を経て平成5年に独立しました。いまは2代目と厨房に立っています。
イカの耳と軟骨を揚げた「みみなん天」や、2代目が考えた「サガエつけそば」もこの店ならでは。立ち食い用のカウンターがあり、ひとりでも入りやすい店です。
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| 住所 | 寒河江市本楯3-2-1 |
| 営業時間 | 10:30〜15:30 （L.O.15:00） |
| 定休日 | 月曜 （祝日なら水曜） |
| 電話 | 0237-84-5444 |
| 公式サイト | hihumi.main.jp |
| @soba.hihumi | |
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そば処 吉亭（寒河江市）
寒河江市みずきの店。付け合わせに自家製の漬物が付きます。そばが無くなり次第の終了なので、早めの時間が確実です。
そばの味と鶏肉ベースのつゆが合い、コクのあるつゆがくせになると寒河江市の観光物産協会が紹介しています。
| 住所 | 寒河江市みずき1-6-10 |
| 営業時間 | 11:00〜14:30 |
| 定休日 | 火曜 |
| 駐車場 | 20台 |
| 電話 | 0237-84-2355 |
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そば処 東亭（東根市）
東根市の観光物産協会がすすめているのは「冷たい肉そば」と「下足天もりそば」。ゲソ天と合わせて頼む人が目立ちます。
持ち帰り・宅配・出前にも対応。鳥そば・肉そば・鳥中華・肉中華から選べます。
さくらんぼ東根駅のすぐそばで、公式インスタによると冬でも冷たい肉そばが人気だそうです。
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| 住所 | 東根市 さくらんぼ駅前1-7-19 |
| 営業時間 | 11:00〜15:00 土日は11:00〜16:00 |
| 定休日 | 火曜 |
| 電話 | 0237-42-8003 |
| @soba._.higasitei | |
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肉そば はくよう（東根市）
東根市観音寺の店。東根市の観光物産協会がすすめているのは、肉そば・ラーメン・もつ煮込みの3つです。
店名にも肉そばを掲げる店ですが、ラーメンもあるので、そばが苦手な人と一緒でも入りやすくなっています。
| 住所 | 東根市観音寺180-2 |
| 営業時間 | 11:00〜15:00 |
| 定休日 | 月曜 |
| 電話 | 0237-53-1654 |
| @hakuyo1025 | |
| 地図 | Googleマップで見る |
そば処 一庵（天童市）
月ごとの休みは、店がGoogleマップで知らせています。
平日は15時30分までですが、土日だけは夜19時30分まで。昼で閉まる店が多いなかで、土日の夕食に使えるのがこの店の強みです。
| 住所 | 天童市一日町3-4-50 |
| 営業時間 | 11:00〜15:30 土日は17:00〜19:30も |
| 定休日 | 水曜・木曜 |
| 電話 | 023-651-2388 |
| 地図 | Googleマップで見る |
冷たい肉そばとは｜全国の肉そばとどう違うか
同じ「肉そば」でも、山形のものは全国のそれとは別物です。県内でも村山地方の郷土食で、店もこの地域に集まっています。
- 全国でいう肉そば
- かつおや昆布でダシをとった温かいつゆに、牛肉などをのせるのが一般的です。
- つゆを冷やす理由
- 冷やすとそばがのびにくく、コシを保てるためです。氷が浮くわけではなく、コシが引き立つ温度に仕上げます。
- 始まり
- 戦前、そば屋は居酒屋を兼ねていました。しめにそばを食べた形が原型とされ、煮た鶏の残り汁をかけたのが始まりといわれます。
元祖・発祥とされるのは河北町の谷地。どの店でも「冷たい」と「温かい」を選べますが、地元では冬でも冷たいほうが定番です。
お取り寄せ・通販｜家で食べる、県外へ送る
つゆごと届く肉そばのセットは、家で食べるだけでなく、県外に出た家族や友人に送るのにも使えます。進学や就職で山形を離れた人へ、帰省の代わりに。
贈り物にするなら、のしや直送に対応している店だと安心です。日持ちと送料、発送日は店ごとに違います。注文の前に各店のページでご確認ください。
- そば処ひろ（山形市）
- 冷たい肉そばの生そばセットが、3人前2,800円、5人前3,800円。ざるそばとの食べ比べセット3人前5,300円もあります。
そば処ひろのオンラインストア - 一寸亭本店（河北町）
- 谷地の店から生そばを地方発送しています。肉そばセット3人前3,000円、ざるそばセット3人前2,800円。
一寸亭本店の公式サイト - そば処 かつら（寒河江市）
- 「寒河江の肉そば」3食入り4,500円。贈り物として帰省先などへ直送でき、のしにも対応します（200円・2026年8月時点）。注文から4日前後で発送で、到着日の指定はできません。
そば処 かつらのオンラインストア - 卯月製麺（寒河江市）
- 1949年創業の製麺所。乾麺の「山形の冷たい肉そば」は麺とスープで480円、親鳥の肉が付く「鶏肉付」は2食入り1,580円。のしと直送にも対応しています。
卯月製麺の公式通販 - 企業組合 かほく冷たい肉そば研究会
- 河北町で生まれた組合が、冷凍・冷蔵の肉そばやタレを扱っています。
研究会の通販
よくある質問
冷たい肉そばはいくらくらいですか？
一寸亭本店は冷・温とも900円。小盛800円、大盛1,100円、特盛1,700円と量で変わります（大盛と特盛は2026年8月の店内表示）。店内の価格が分かっているのは一寸亭本店だけなので、ほかの9店は店頭でご確認ください（通販の価格はお取り寄せのとおりです）。
駐車場はありますか？
一寸亭本店40台、山形一寸亭30台（マイクロバス可）、吉亭20台、かつら15台の4店が台数を公表しています。ほかの店は電話でご確認ください。
夜も食べられますか？
山形一寸亭・そば処ひろ・山形の肉そば屋が19時前後まで。かつらは17時30分まで、一庵は土日だけ19時30分まで開いています。
持ち帰りはできますか？
そば処ひろ・一寸亭本店・東亭が持ち帰りに対応しています。東亭は宅配も。ほかの店は電話でご確認ください。
「冷やし肉そば」と何が違いますか？
同じものです。「冷たい肉そば」「冷やし肉そば」どちらの呼び方もされます。
この記事はランキングですか？
順位づけはしていません。県内で名前が挙がることの多い10店を、地域ごとに並べました。味の優劣ではなく、店ごとの違いで選ぶための記事です。
東京や仙台でも食べられますか？
山形を離れた家族に「あれが食べたい」と言われたときも、次の2つが確実です。東京や仙台には、山形出身の店主や、山形の店で修業した人が開いた店があります。ただ入れ替わりがあるので、確実なのは東京・三軒茶屋にある河北町のアンテナショップ「かほくらし」と、お取り寄せです。
まとめ｜まずは昼に、1杯を
発祥の地は河北町の谷地。一寸亭本店で元の形を食べてから、山形市・寒河江市・東根市・天童市の店で違いを探すのが分かりやすい順です。
どの店も昼を中心にした営業で、売り切れると閉まります。出かける前に、目当ての店へ電話を1本。
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この記事について
各店の公式サイトと公式Instagram、河北町・寒河江市・東根市の公式情報、企業組合 かほく冷たい肉そば研究会の情報をもとに作成しています（2026年8月時点／口コミの原文は転載していません）。写真は各店の公式Instagramの投稿を埋め込んでいます。
掲載する10店は、Googleマップで肉そばが話題に挙がっている件数を目安に選びました。掲載順は地域順で、味の順位ではありません。
営業時間・定休日・値段は変わることがあります。おでかけ前に各店へご確認ください。